Những lý do bạn nên sở hữu một chiếc nồi/ chảo gang

Ngày nay việc nấu ăn bằng nồi chảo gang đang được các đầu bếp chuyên nghiệp ưa thích và áp dụng trong nhà hàng. Tại nhiều quốc gia, chúng ngày càng được nhiều gia đình ưa chuộng không chỉ bởi chất lượng món ăn ngon, tiện dụng, mà còn bởi những lý do sau đây khiến ai cũng muốn sở hữu một chiếc nồi chảo gang cao cấp. Vậy tại sao nồi/ chảo gang lại được ưa chuộng như vậy?

1. Lợi ích cho sức khỏe

1.1. Sử dụng ít dầu hơn

Một trong các lý do khiến chúng ta cần nhiều dầu mỡ khi chiên rán trong nồi chảo chống dính thông thường là do lớp chống dính của chúng không tốt, dẫn đến một lượng nhất định dầu mỡ sẽ ngấm vào bên trong lớp chống dính, vì vậy chúng ta phải dùng một lượng dầu mỡ nhiều hơn mức cho phép.

Với nồi chảo gang, khi chúng ta tiến hành “tôi dầu” để chuẩn bị đưa vào sử dụng, các phân tử chất béo có trong dầu được đun nóng sẽ lấp đầy các lỗ nhỏ li ti tạo thành nhiều lớp “dầu hóa” làm đanh cứng, chai lỳ bề mặt dụng cụ gang. Vì vậy khi chúng ta dùng nồi chảo gang cho các lần chiên nấu sau đó thì dầu mỡ sẽ không bị tiêu hao, không cần nhiều.

Khi sử dụng chảo gang để nấu nướng, các bạn chỉ cần một ít dầu ăn để chế biến món ăn. Điều này giúp cho chúng ta không những tiết kiệm được dầu ăn mà còn kiểm soát được lượng dầu ăn dung nạp vào cơ thể.

1.2. Không tiềm ẩn hóa chất như chảo chống dính

Khi sử dụng chảo chống dính thông thường được phủ chống dính bằng lớp Teflon có thể ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. Ở nhiệt độ cao Teflon bị phân hủy ngấm gây ra nhiều tác động không tốt cho sức khỏe, ở mức nhẹ phát triển các triệu chứng như cúm. Ngoài ra Teflon còn là một hóa chất ảnh hưởng đến cân bằng nội tiết tố của phụ nữ.

Ngoài ra, các lớp phủ chống thấm để giữ thực phẩm không dính/bám vào chảo chứa PFCs (perfluorocarbons) – một hóa chất có liên quan đến các bệnh về gan, ung thư, chu kỳ phát triển cơ thể, mãn kinh sớm (theo nghiên cứu trong tạp chí Clinical Endocrinology & Metabolism 2011). PFCs có thể được phát tán dưới dạng khí từ chảo chống dính khi chảo được nung nóng ở nhiệt độ cao. Tương tự như vậy, chúng dễ dàng bám vào thức ăn, thâm nhập cơ thể khi bề mặt chảo bị trầy xước.

1.3. Bổ sung chất sắt cho món ăn

Thiếu sắt là hiện tượng phổ biến trên toàn thế giới, đặc biệt với phụ nữ. Nồi/chảo gang không ngấm hóa chất, đồng thời chúng còn bổ sung thêm một hàm lượng sắt cho thức ăn, nhất là những thực phẩm giàu tính axit.

Theo tạp chí khoa học ẩm thực Hoa Kỳ ( JFS: Journal Of Food Science) chỉ ra rằng sử dụng các dụng cụ nấu bằng sắt, gang ( thành phần chính là sắt) thì trong quá trình nấu nướng sắt sẽ được hấp thụ một phần vào thức ăn.

Một nghiên cứu khác được lưu trữ trong thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kì – Viện Y tế quốc gia có kết luận: các đồ ăn nhẹ được nấu trong nồi sắt có mức tăng hàm lượng sắt là 16.2 % so với nồi, chảo phủ lớp chống dính Teflon. Sau 4 tháng tiến hành nghiên cứu trên khẩu phần ăn nhẹ của 12 bé trai nấu bằng dụng cụ gang, nhận thấy lượng hemoglobin tăng 7.9%.

1.4. Tạo ra những món ăn ngon hơn

Gang là một trong các loại vật liệu có khả năng giữ nhiệt tốt nhất, đó là do mật độ dày đặc của các phân tử kim loại trong dụng cụ được đúc. Trong khi đối với hầu hết các loại nồi chảo bằng vật liệu như nhôm, đồng, thép… thường mất nhiệt nhanh, bị nóng cục bộ tại các điểm khác nhau dẫn đến thức ăn được nấu chín không đều nhau, dễ bị cháy xém nhìn thiếu thẩm mỹ. Hiện tượng này hiếm khi xảy ra với nồi chảo gang, nhất là khi bạn sử dụng chúng trong lò nướng.

Ưu điểm giữ nhiệt của dụng cụ bằng gang sẽ rất tuyệt cho các món cần giữ nóng lâu trong quá trình phục vụ như bò rán beefsteak, cá hồi nướng, sườn lợn nướng, trứng ốp la, món lẩu, hay các món cần om, hầm kho nhừ… Bạn có thể mang thẳng nồi, chảo gang đang có thức ăn nóng hổi đặt trên bàn ăn mà không cần chuyển nó sang tô, đĩa.

2. Là một cuộc đầu tư lâu dài

2.1. Sử dụng lâu dài

Nồi/chảo gang có giá đắt hơn các nồi/ chảo chống dính thông thường. Tuy nhiên đầu từ cho nồi/chảo gang là một cuộc đầu tư có lợi. Tại sao vậy? Bởi với nồi/chảo thông thường bạn mua với giá rẻ có thể chỉ bằng 1/3 chi phí cho nồi/chảo gang, nhưng thời gian sử dụng nồi/chảo thông thường sẽ không kéo dài. Khi xuất hiện vết xước mặt chảo, hay lớp chống dính không còn việc nấu nướng trở nên khó khăn và bạn lại phải thay một chiếc chảo mới. Lúc này chi phí cho chiếc chảo có lẽ là lớn hơn nhiều nữa, nhất là giá trị đồng tiền ngày càng leo thang.

Đối với nồi/ chảo gang bạn có thể sử dụng cả đời, có thể phục chế lại chảo cũ, do đó việc thay chảo rất hy hữu.

2.2. Sử dụng được với nhiều loại bếp

Một trong các ưu điểm nữa của nồi chảo gang là có thể dùng được trên nhiều loại bếp, bao gồm cả bếp từ, bếp ceramic, bếp gas, trực tiếp trên bếp củi và đặc biệt là trong lò nướng. Ưu điểm này rất tiện lợi khi bạn cần hâm nóng lại thức ăn đang có sẵn ở trong nồi/chảo mà không cần phải đổ thức ăn sang một dụng cụ chuyên dụng khác dành cho lò nướng. Bạn có thể dùng kết hợp giữa nồi gang và lò nướng giúp món ăn đạt tới độ “ngon không tưởng”.

2.3. Là sản phẩm đa năng

Có thể bạn nghĩ, nồi chảo gang là loại dụng cụ chỉ chuyên dùng cho một số món đặc trưng, tuy nhiên điều này là chưa hoàn toàn đúng. Với một chiếc nồi hay chảo gang đã được sử lý “tôi dầu” đúng kỹ thuật sẽ cho phép bạn thực hiện nhiều công năng khác nhau như chiên, rán, quay, hầm, kho nướng, om,…

Ví dụ: bạn đã bao giờ sử dụng chảo gang làm khuôn để nướng bánh ngọt, bánh mì trong lò chưa? Nếu nhà bạn thích ăn món nướng thì thay vì mua chiếc khay nướng dùng điện với lớp chống dính thông thường, hãy nghe gợi ý của chúng tôi mua ngay một chiếc chảo gang + (1) chiếc bếp điện hoặc bếp từ. Về nhà bật bếp và nướng các loại thực phẩm với chảo gang là bạn sẽ cảm nhận ngay sự khác biệt.